La nostra Cucina
Executive Chef: Giuseppe Spadavecchia
Pesce Spada marinato al Lemongrass con Gambero in cour bouillon e Yuzu con salsa al Guacamole e dressing Cerfoglio e uova di Salmone
Cuore di Magatello podolica del Gargano su Cardoncelli confit e Noci con perlage di aceto Iberico di Xeres e pralina di Cacio e Pepe in manto croccante al Carbone
Risotto carnatoli selezione acquerello con zucca caramellate, gamberi agli agrumi mantecato al burro di caffè
Mini piramide in sfoglia di carota di Polignano in farcia di stracchino con radicchio tardivo e tartufo estivo su salsa di zucchina trombetta e riduzione di primitivo di manduria
Mini tortello in sfoglia striata di patata violetta in farcia di provola e maggiorana con fonduta di Bra su crema di zucca e pomodoro infornato
Zoccolo di Riso Venere con verdurine in osmosi e intreccio di Gamberi Black Tiger in Lardo di colonnata con Burratina Andriese su soutè di Datterino marinato e Mandorle tostate
Reale di Salmone selvatico cotto a bassa temperatura su cremoso di Piselli al sentore di Sanbaizu con punte di asparagi e marmellata al Limone con gocce di Panna acidula e Fiore di Lavanda
Maialino da Latte cotto in CBT con zucca amaretto ciliegie peperone baby farcito alla ricotta infornata su salsa all’arancia e cioccolato con sua salsa (B. Spadavecchia P. Cappuccio)
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