Lo Smeraldo nasce nel 1968 da Mario Papagna e dalla maestria culinaria della moglie Maria. Costruito ex novo lontano dal centro abitato, sostituisce un vecchio casolare con una struttura moderna: alti soffitti, grandi vetrate, giardino e lungo viale d’ingresso.

Dal primo anno ottiene grande successo per la struttura innovativa e l’eccellente proposta gastronomica. Nel 1969 inizia la ristorazione, specializzandosi in banchetti di nozze e grandi eventi, rivolgendosi a chi cerca esperienze fuori dall’ordinario.
Alla sala iniziale si aggiunge presto una seconda, con ampliamento degli esterni e creazione di un parco per passeggiate e momenti di convivialità. Negli anni ’80 nasce una seconda struttura con due location interne, piscina e spazi verdi per servizi fotografici.

Realizzata per ricevimenti nuziali, la nuova struttura si distingue per ambienti ampi, senza pilastri, e arredi eleganti. Lo Smeraldo si afferma come una delle location più apprezzate della Puglia, richiamando ospiti anche da fuori regione.
Dal 1997 i figli Tina e Luciano portano nuova energia e avviano ristrutturazioni con architetti e designer. Oggi, con la terza generazione, si continua a innovare nel food gourmet grazie a chef, pasticceri e personale specializzato nell’accoglienza.